Zander, Risotto & Riesling trocken: Foodpairing

Rezept: Gebratenes Zanderfilet auf Limetten-Risotto mit Zitronen-Thymian-Butter

Zutaten (für 2 Personen): Für den Zander & die Aromabutter: 2 Zanderfilets (mit Haut, je ca. 180 g) 1 EL Mehl (zum leichten Bestäuben der Haut) 2 EL Olivenöl zum Anbraten 40 g kalte Butter 3 Zweige frischer Thymian 1 Bio-Zitrone (Abrieb & 1 TL Saft) Meersalz & frisch gemahlener weißer Pfeffer   Für das Limetten-Risotto: 150 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio) 80 ml WNTN Riesling trocken (zum Ablöschen) ca. 500 ml warme Gemüsesuppe 1 kleine Schalotte & 1 Knoblauchzehe (fein gewürfelt) 1 Bio-Limette (Abrieb & Saft) 30 g frisch geriebener Parmesan 20 g kalte Butter 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Risotto-Basis ansetzen:
   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten mitanschwitzen, bis die Körner leicht transparent glänzen.
   
   
2. Ablöschen & Garen:
   Mit 80 ml WNTN Riesling trocken ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend nach und nach die warme Gemüsesuppe kellenweise eingießen (immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt ist). Bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten al dente garen.
   
   
3. Zander kross anbraten:
   Zanderfilets trocken tupfen, die Haut leicht einritzen, salzen und auf der Hautseite leicht mehlieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten kross anbraten. Einmal wenden und die Pfanne sofort von der Hitze nehmen.
   
   
4. Fisch arrosieren:
   40 g kalte Butter, Thymianzweige und Zitronenabrieb zum Fisch in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, den Fisch mehrmals mit der flüssigen Aromabutter überfließen lassen, bis er saftig durchgezogen ist.
   
   
5. Finishing & Anrichten:
   Das Risotto vom Herd nehmen. Limettensaft, Limettenabrieb, Parmesan und 20 g kalte Butter zügig unterrühren, um die perfekte, cremige Konsistenz (All'onda) zu erhalten. Auf angewärmten Tellern anrichten, das Zanderfilet darauf betten und mit der heißen Zitronen-Thymian-Butter beträufeln.

Mit einem Glas Riesling trocken genießen!