Das perfekte Match: Sommergarten-Bowl & feinherber Riesling

Rezept: Sommerlicher Wildkräutersalat mit gegrillter Zitronen-Hähnchenbrust und fruchtigem Pfirsich-Chili-Dressing

Zutaten (für 2 Personen): Für das Hähnchen:  2 Hähnchenbrustfilets (alternativ: fester Tofu oder Halloumi für eine vegetarische Variante) Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Salat: 150 g gemischter Wildkräutersalat (z.B. mit Rucola, Baby-Spinat, Pflücksalat) 1 reifer Pfirsich oder 1 Nektarine (in feine Spalten geschnitten) 50 g Ziegenfrischkäse oder Feta (zerbröselt) Eine Handvoll Pinienkerne (in einer Pfanne ohne Fett goldbraun angeröstet) Für das Pfirsich-Chili-Dressing: 3 EL Olivenöl 1 EL heller Balsamico-Essig (oder Apfelessig) 1 TL Honig oder Ahornsirup ¼ rote Chilischote (sehr fein gehackt, nach Geschmack mehr) 1 EL Riesling feinherb Salz und eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Marinieren & Grillen: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Aus Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen. Das Fleisch darin wenden und idealerweise 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer Grillpfanne (oder auf dem Grill) von beiden Seiten ca. 5–7 Minuten scharf anbraten, bis es durchgegart und schön gestreift ist. Kurz ruhen lassen und dann in Tranchen schneiden.
2. Dressing zubereiten: Olivenöl, Essig, Honig, den Schluck Riesling und die fein gehackte Chili in einem kleinen Glas kräftig miteinander vermengen. Mit Salz abschmecken.
3. Anrichten: Den Wildkräutersalat waschen, trocken schleudern und auf zwei großen Tellern oder einer Platte anrichten. Die Pfirsichspalten dekorativ auf dem Salat verteilen.
4. Das Finale: Die noch warmen Hähnchentranchen auf den Salat legen. Den Ziegenfrischkäse oder Feta darüberbröseln und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Zum Schluss das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.