Perfekt zum Grillen: Unser Merlot ist nicht nur im Glas ein top Begleiter

Rezept: Grill-Steaks mit Brombeer-Rosmarin-Glasur

Zutaten (für 2 Personen): Fleisch: 2 Rumpsteaks oder Entrecôtes (je ca. 250g) Für die Glasur: 100g Brombeeren (frisch oder TK) 1 EL Balsamico-Essig 1 EL Honig 1 Zweig frischer Rosmarin (fein gehackt) Ein kleiner Schuss des Merlots (ca. 40ml) Gewürze: Grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Das Fleisch etwa 30–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Grill auf hohe direkte Hitze (ca. 250 °C) vorbereiten.
   
   
2. Die Glasur anrühren:
   In einem kleinen Topf (oder einer Grillschale) die Brombeeren mit dem Honig, Balsamico, dem Rosmarin und dem Schluck Merlot bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Die Beeren dabei leicht mit einer Gabel zerdrücken. Sobald die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist (nach ca. 8–10 Min.), durch ein Sieb streichen oder einfach so beiseite stellen.
   
   
3. Grillen:
   Die Steaks dünn mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz würzen. Von beiden Seiten scharf angrillen (je nach Dicke ca. 2-3 Minuten pro Seite für Medium Rare), um schöne Röstaromen zu erzeugen.
   
4. Das Finish:
   In der letzten Minute des Grillens (bei indirekter Hitze oder am Rand des Grills) die Steaks großzügig mit der Brombeer-Rosmarin-Glasur bestreichen. Kurz karamellisieren lassen.
   
   
5. Ruhen:
   Das Fleisch vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Erst kurz vor dem Servieren mit frischem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Beilagen-Tipp: Dazu passen gegrillte Polenta-Schnitten oder einfach ein kräftiges Baguette und ein Wildkräutersalat.